旧时，武夷山有一种专门给茶老板制茶、管茶的人，当地称为“包头”。“包头”对茶事非常熟悉，精于核算，工于心计，对茶工刻薄，自己不劳动，却赚到大钱。
“包头”赚钱，除了向老板虚报冒领外，另一个途径，就是降低成本，最明显的是克扣茶工的伙食。茶工的三餐都是粗糙坚硬的米饭，所谓的“菜”，就是一碗咸得带苦的腌菜，外加煮米汤。
有的“包头”为了赶时节和节约米饭，还暗中指使带山（领工者），提前用餐出工，茶工们只得匆匆忙忙扒上两口饭跟上，动作慢者，只好把米饭腌菜放入围裙中，边走边吃。由于“包头”提供的菜实在太差，茶工们只得自带菜补充，“包头”看到茶工自带咸鱼、咸蛋之类，就不高兴，因为此菜会多吃饭；倘若自带猪肉，“包头”就会笑了，因为吃了猪肉会少吃他的饭。由此可见，“包头”是何等奸滑。
“包头”的“神机妙算”，也遇到了克星。对茶工的吃饭问题，老祖宗立下了规矩：即五天做一个“墟”，外加“开山”、“下山”两仪式，茶工的伙食可从中得到改善。做“墟”，就有猪肉和豆腐、豆腐泡、豆芽之类的吃；“开山”、“下山”还要打“麻芝果”，有加水稀释的“水酒”，以为庆贺。此规矩各厂都不敢随意免掉，否则要被茶工们唾骂，只是标准差异而已。另外，茶工入厂时，“包头”还要给每人一斤猪肉，用红线扎好，作为一春的私菜。
面对“包头”只顾个人赚钱，肆意压低茶工的伙食问题，武夷山茶山的老祖宗定出了一个规矩，约束“包头”的肮脏行为，保护茶工的合法权益。这种规矩虽然不是法律，但约定俗成，“包头”还必须遵守；违反了虽不至于受到什么惩罚，但却会遭人唾骂，使自己的名声受损。“包头”尽管心有不甘，但也不情愿在众人面前就这样矮了一截。乡规民约在规范当事人的行为，平衡各方利益关系方面起到了作用。