武夷岩茶生长在风景秀丽、挺拔奇伟的闽北武夷山。这里海拔大都在几百米，有的达二千多米，山中云雾缭绕，日照很短，地质属丹霞地貌，土系沙质，给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶加工非常精致，要经采、晒、捻、焙、剔等繁多的工序，这些工序要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。
武夷岩茶历史悠久，据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有一千多年的历史了。古代许多方士游宦、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心乐事，不少文人还吟诗作赋。明朝万历年间，荷兰人就运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。此后，武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上销售。
早在清朝嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增多，种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2.7万余户，亩产约65公斤，70～80%外销，其乌龙茶最著名的是“冻顶乌龙茶”被视为茗中极品。
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东南，为凤凰山的分脉，蜿蜒数十公里，目前所称的“冻顶乌龙茶”产地，包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶而四季如春，年平均温度为二十摄氏度，常年多雾，日照较短，土质为红土，最宜茶树生长，其天然环境与福建武夷山可相媲美。
冻顶茶是120年前从福建武夷山移植去的。据记载，清咸丰乙卯年(公元1855年)，鹿谷乡有一位林凤池先生，自幼聪慧，勤学不倦，由当地父老资助，来福建省考试，中了举人。当他衣锦还乡时，闽省林氏宗亲设宴庆贺，并邀请其到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山，风景秀丽，武夷山的“乌龙茶”驰名中外，便乘兴来到武夷山天心永乐禅寺小憩，拜访该寺方丈。说明自己是台湾的鹿谷乡人，想购买武夷山茶苗返乡赠于乡亲，以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语感动了老方丈。老方丈随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株，嘱咐说：“此为夷陵乌龙茶佳种，希细心照顾，如能分栽广植，则子孙享用不尽”。回乡之后，林将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，均未成功，另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功，其后逐渐繁殖成园。其因品种优良，加之精心栽培，附近农民均向林先生移苗广植，成就了今日冻顶名茶产区。
后来，林凤池奉旨晋京，将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝。皇帝一尝，感到十分清香可口，连声称赞说“好茶、好茶”，并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山，移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶”。从此，台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说，至今仍在台湾广为传颂。
随着，两岸关系日益发展，武夷茶香连两岸。1986年，出席“闽台茶叶学术讨论会”的台湾代表团一行14人在台湾大学教授，著名茶叶专家吴振锋率领下，九月，专程赴武夷山进行为期三天的寻根考察，吴振锋教授还专程前往，他曾于1938年在当年武夷山中央示范茶场工作过的现武夷茶场参观考察，亲自到当年自己培育的铁观音茶园参观，吴老教授在现场向陪同他来的台湾茶叶专科师生述说了当年在武夷山进行茶叶研究栽培的情景以及武夷岩茶栽培技术管理和加工技术，他无限感慨万端，说道：武夷山不仅出产世界独特的武夷岩茶，而且它的栽培管理也是独特的，至今武夷岩茶在前人培育发展基础上，不仅保留了传统工艺，而且发展较快，众多的武夷岩茶名丛扩大种植面积，改良加工技艺，发展前景十分乐观。临别时，他深情地说：“闽台两地茶叶同一祖地、地缘相同，制作工艺相同，泡饮技术相似，两岸茶叶学术交流情同手足”。在他的倡导下，先后6次举办了国际“无我茶会”，武夷山先后举办三次，台湾举办一次，其它便在韩国、日本举办，把中国茶文化交流到全世界；1999年台湾TVBS无线卫星电视台派专人在武夷山拍摄《武夷茶文化》专题片；2000年7月，派出记者赴武夷山参加《2000年中国武夷山茶文化节》参加茶王拍卖会，走访茶农、考察拍摄了武夷山茶之旅，台湾媒体频繁的报导，使台湾茶叶业人士更加向往武夷山，台湾南投县鹿谷乡乡长，曾多次带领本乡茶农赴武夷山参观考察，他们深情地说：“我们为“冻顶乌龙”寻根来武夷，武夷是台湾“冻顶乌龙”的祖地，武夷岩茶是两岸茶文化交流的纽带。武夷、鹿谷，同是茶乡两地，更是中华民族的根”。台北每年举办“美食节”，武夷山市先后2次应台湾观光协会的邀请，于1997年9月和2002年8月12日，由市领导率武夷山茶文化艺术团赴台，参加台北一年一度的中华美食展，武夷山茶文化艺术团，每天三场的武夷茶艺表演吸引了无数的观众，许多观众现场看过后还意犹未尽，用家庭摄像机摄下茶艺表演的全过程回家细细品味，每场演出，场场爆满，成为台北美食展一道亮丽风景线。一位连看三场的台湾茶艺家人士说：“想不到武夷山有这样高品位的茶艺！”称赞他们是弘扬武夷茶文化使者，台北中华美食展筹委会授予茶艺表演团“技艺超群奖”奖杯，以答谢武夷山艺术团，为两岸的旅游观光事业及文化交流等做的贡献。台北的《民生报》、《太平洋日报》及有线电视台以大篇幅报导了武夷茶艺在台表演的盛况，称赞武夷茶艺表演，不仅展示了中华民族传统文化，而且表演技艺、古朴典雅，把武夷岩茶的韵味融于茶歌舞、茶艺、茶道之中，使观赏者如痴如醉，达到醉身忘我，和气融融的境界，武夷茶艺享誉台北。通过两岸茶文化的频繁交流，武夷岩茶把闽台两岸同胞的心紧紧连在了一起。而今的武夷山是茶的世界，更富有灵性和魅力。岩茶将作为武夷儿女的“绿衣使者”走向世界情系五洲四海。（杨瑞荣 杨明）