在武夷山旅游，品尝武夷山的小吃给人印象难忘，其中以下的风味小吃，也是您武夷山之旅，不得不品尝的。
一是鼠曲稞（有叫清明稞）。在武夷山市区街头常见小吃推车用一种绿茵茵的面团，包上馅，捏成水饺状，放在铝锅里蒸熟，这便是鼠曲稞。其做法是：将大米磨成浆，掺上打碎的鼠曲草（武夷山一种野草），放在锅中加热，不断搅拌，直至成面状。用此面包上酸菜、芋头丝等，加热后食，十分爽口。偏爱吃辣的人，可在馅中加上辣椒。做此点心，关键原料是鼠曲草。此草又名清明草，野生野长，武夷山地区处处可见，有清火解毒功效。这种小吃，原来是武夷山清明时节的点心，现在全年都可以品尝到
二是千层糕。此糕的特点是层层相叠，内中夹杂许多调料，放入嘴中软绵，尝出其中有香草、香葱、辣椒等。其做法是将大米磨成浆，掺入打碎的香菜、芥菜、香葱、辣椒、味精、盐等调料，浇在涂了猪油的平底锅中蒸，熟后涂一层猪油，再浇第二层，如此循环数次，直至相叠多层，每层约半厘米厚，用筷子插下去，不粘筷即为熟。
三是薜荔冻（仙人糕或仙草密）。为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。
四、苦槠糕。为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。
五、稞子。将大米磨成浆，压榨干了，再搓成拇指大小的，蒸熟备用，如果要吃时用铝锅里蒸热，配合卤肉、蛋的卤汁口味更佳，武夷山人喜欢用稞子当早点。