“两腋清风起，我欲上蓬莱”，八百年前道教南宗五祖白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下佳句。

　　白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师、止止庵住持白玉蟾发现并培育的。白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。

　　白鸡冠叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，回味极长。

　　白鸡冠作为“道茶”，必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表的功效，启动其真韵；静下心来，从道家的“气感”及“无为”中去品茶，我们方能体会到白鸡冠作为“道茶”的“无味之味”；无味之味，亦是极致之味。

　　饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大，进而身心通泰的感应，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。

    白鸡冠专用饮法，泥炉文火，注冷水入炉，待水热如“鱼目”时加盐(粗盐为佳，三五粒即可，不易察觉的咸是为了更好体现白鸡冠之清甜)，水开如“涌泉连珠”时投茶，水如“腾波鼓浪”则可注入杯中饮用。