春日新雨后，道教真人白玉蟾自止止庵取步云窝，叩访仙掌峰前道观。道长延请白玉蟾入室赐座罢，唤道童汲泉胡麻涧。新芽初碾，煮泉砂罐，调试香茗，品饮再三，白玉蟾顿觉“两腋清风起，我欲上蓬莱”。此时，道长遥指对山青烟缭绕处，飞花溅玉似琼花飞舞的雪花泉，白玉蟾诗兴大发，遂作《武夷茶》：

    仙掌峰前仙子家，客来活火煮新茶。

    主人遥指青烟里，瀑布悬崖剪雪花。

    白玉蟾“汲新泉，烹活火，试将来”的茶情逸致当与如今武夷山饮茶达人相仿佛。

    我曾笑话这些茶痴舍近求远汲水崖泉，以为附庸风雅。而今，饮茶未入段，倒也明了茶与水的关系，无水，茶便失去意义。好茶配好水，否则糟蹋了好茶。俗话云：十分茶遇八分水可得八分茶，八分茶遇十分水可得十分茶。陆羽《茶经》对煮茶之水作如是分：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉，石池漫流者上。陆羽万未料想千余年后，江水受污染，浅水积秽，甭说泡茶，就连濯缨都嫌脏。于是今人对水重作判断，泡茶泉水为上，露水中，雨水次之，井水再次，自来水最末。但凡事非绝对，取法乎上，取水择地武夷山，纵然偏远寻常山水可能胜过别处污染重地的岩层水。

    花开两朵，各表一枝。武夷山悬泉飞瀑遍布，名泉多多，其中有一曲大王峰下寒碧泉、五曲溪北茶洞澹泉与司马泉和伏虎岩右金沙泉，天游前雪花泉，还有虎啸岩天成禅院后石壁下语儿泉、一线天灵岩洞内圣水泉，青狮岩前九星泉。最奇当数位于御茶园的“呼来泉”。元大德六年(1302年）设置御茶园时，挖一口八卦形“通仙井”，每年惊蛰，县令带官员、绅士、茶商、茶农来此祭祀茶神，念祭文鸣金击鼓，众人高呼：“茶发芽，茶发芽……”声浪击涌通仙井水频频升降，因此人们称井内泉水是“呼来泉”。井泉之美非独此一井，还有长沙城内著名的“白沙井”，清泉从掘井而成的砂岩中涌出，终年不歇，水质好，是泡茶好水。北京故宫文华殿内“大庖井”的水曾供应明清两代皇室人员，嗜茶皇帝弘历当年就是用这口井水泡饮天下名茶。

　  武夷山中岩脉纵横，掘井取水，运气好的明里取井水，实质上取到了岩泉水。通仙井泉水当年煮贡茶，而今泡饮大红袍，是一例。改革开放之初，武夷山景区内的武夷山庄落成，取水何方？请专家勘测，于山庄路口溪边茶园内寻一处，钻杆百米入砂岩层得岩穴之涌泉喷洒而出，水清轻纯洁，饮之甘甜，泡饮大红袍，汤色佳，香气足，回甘好。素有前来云游的远客取水武夷山庄还乡泡饮武夷佳茗。山庄偶有重大接待，大人物饮水是件大事，其水质如何非儿戏。于是乎请权威部门汲水检测，结论是武夷山庄深层地下岩泉水水质上佳。其清澄甘洁的水泡乌龙茶、红茶均合宜，能够很好表现出各自的茶性之美，使茶汤更加细腻、醇香、顺滑、甘甜。

　  “清风明月本无价，近水远山皆有情”。在武夷山，如若看到有人拎着浅蓝色塑料桶于山间或路口岩溜下耐心承泉灌水，那便是饮茶达人，随他到家中或茶庄里泡饮大红袍，你享受到的不仅仅是茶情，更有一份得山川精髓的水情在。

    武夷山蕴藉山情、水情、茶情，凝神饮武夷山岩泉冲泡的大红袍，便可品出其中三昧。