特色佳肴

拨霞供

拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。食法与北方的涮羊肉异曲同工。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云："山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。"林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片 色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为"拨霞供"，并作诗云："浪涌晴江雪，风翻照晚霞"。据查，林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。 崇安"涮兔肉"选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

文公菜

文公菜是武夷山传统名菜。据传它是朱熹最爱吃的菜，也是朱熹当时在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点。文公菜油而不腻，食之芳香可口，以致８００多年来一起在民间传为宴客的传统名菜。过去秀才举人在赴考前，亲人都要烹饪此菜以饯行，预祝其考场文思如涌，落笔有神。后人为纪念朱熹，故取名"文公菜"。其制法：在盘子底层摊上一层薄薄的肥肉片，尔后在肥肉片上摆上精肉和青粉做成的丸子，上面盖上一层鸡蛋煎成的薄片，最后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。文公菜油而不腻，食之可口。

龙凤汤

武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的人工饲养的蛇肉，凤即适量的鸡肉，再加上生盖蒜头等佐料进行精蒸（炖），便成了龙凤汤。蛇肉含人体必需的多种有肪酸等营养成份，具有胆固醇低、药物作用大的特点，近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

岚谷熏鹅

岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，已成酒楼宴客佳品。